Wszystko zaczyna się od spotkania z odbiorcą oraz ustalenia układów usługi gastronomicznej. Niezmiernie istotny jest rodzaj imprezy, albowiem usługi gastronomiczne różnią się od siebie, w zależności od okazji. Inaczej będzie wyglądać przyjęcie komunijne, wesele, rocznica urodzin, familijne spotkanie, kolacja w ogrodzie, impreza biesiadna, uroczysty bankiet, czy impreza przy szwedzkim stole.
Jest cała masa elementów, jakie określają przebieg oraz konwencję uroczystości, potrzebne jest więc dopracowanie oraz przedyskutowanie wszystkich detali przedsięwzięcia gastronomicznego. Catering jest szablonową usługą, lecz musi być przygotowany i przeprowadzony na najwyższym poziomie – Catering dietetyczny. Nie polega to jedynie na przewiezieniu naczyń i jedzenia z restauracji w określone miejsce. Współczesny catering to także dobór należytej oprawy, dekoracji do charakteru oraz miejsca imprezy.
Właściwa aranżacja miejsca, dobór dań, estetyka, sposób serwowania, dobra ilość obsługi, to kluczowe dla cateringu sprawy. By konsumenci byli zadowoleni, wszystko musi przebiegać sprawnie, idealnie, zarówno w przygotowaniu, przebiegu imprezy, jak oraz sprzątaniu po jej zakończeniu.
Jeżeli jakaś firma cateringowa ogłasza się, że jest w stanie zrobić wszystko, przeprowadzić każdą imprezę
gastronomiczną, nie za niesłychanie można w to wierzyć. Jeżeli ktoś mówi, że umie zrobić wszystko, to oznacza, iż potrafi nie wiele. Mały pub, punkt, sprzedający kanapki, naleśniki, może prowadzić catering, lecz musi pozostać przy reklamie oraz sprzedaży swojego menu, bowiem to robi najprawidłowiej i ma do tego możliwości.
